饮料巨头们，最近集体“发酸”了

康普茶市场又添新成员。

10月29日，来自英国的康普茶品牌Momo携手南伦敦精酿厂OrbitBeers，联合推出的限定有机啤酒花康普茶正式上市，目标锁定传统精酿啤酒常见的社交场合，如聚餐、烧烤、露营等。

这一将啤酒花融入康普茶的潮流，在中国消费市场也出现了类似动向。今年上半年，北冰洋饮料旗下的全新康普茶品牌“饮山悠”推出了啤酒花风味康普茶。

这只是康普茶在2026年加速崛起的一个缩影。

这种带有微酸口感、充满细密气泡的“发酵茶”，不仅出现在喜茶、奈雪、霸王茶姬等新茶饮品牌密集的上新列表中，也登上了盒马、山姆、小象超市等零售渠道的货架。此外，上海、杭州、西安等地也陆续出现了不少康普茶专营店。

康普茶的细分品类正在迅速扩张，从黑麦、咖啡、生姜到薄荷、玫瑰与啤酒花，口味边界不断向香料、草本等领域拓展，多种不同风味的产品集中涌现。

线上渠道的数据同样不容忽视。炼丹炉大数据显示，今年1月至5月，康普茶在淘系平台的销量增速达到39.69%，销售额较2024年同期增长78.19%，平均月成交额达到百万级。

不得不承认，康普茶已成为当前饮料行业一股不可忽视的结构性趋势。

这个曾在20世纪80年代以“海宝”之名风靡中国各地的发酵饮料，为何能在当下精准触动全球消费者的味蕾和消费市场的神经？

进入货架中央的康普茶，又能在“C位”停留多久？

进入主流视野

带有气泡感、微酸的醇厚口感，再加上“益生菌”“抗炎”等标签，许多人尝试康普茶最初只是出于好奇。

真正推动康普茶在2026年进入主流视野、成为消费趋势的，是茶饮品牌、饮料企业以及零售渠道共同推动的一场“合围”。

今年4月，星巴克臻选店推出了玫瑰黑加仑冰摇康普茶；Peet's Coffee推出了区域限定的双桃气泡乌龙康普茶；新茶饮品牌百分茶推出了柚子康普茶，其产品研发中心负责人杨世忠表示，销售远超预期。

随后，喜茶推出了轻酵黄皮康普茶特调，霸王茶姬上线了橙柚康普，奈雪在深圳概念店首发康普茶特调系列。各大新茶饮品牌的密集上新，让许多此前从未关注过康普茶的年轻消费者得以尝鲜。

在新茶饮品牌动作频繁的同时，包装饮料赛道也密集推出了康普茶产品。

今年3月，网红品牌好望水推出了“好好康普茶”产品，主打单倍发酵和干净配料，管理层公开计划将其打造成下一个产品“尖子生”。国民品牌北冰洋随后推出了高端发酵茶饮品牌“饮山悠”，同步上新了芭乐茉莉和啤酒花风味的康普茶。

零售端的渗透虽然低调，但覆盖范围更广。

山姆、屈臣氏等渠道将甄选品牌的康普茶摆上货架销售。盒马、小象超市则加大了自有渠道专供康普茶产品的力度。盒马曾推出紫苏葡萄、柚子乌龙等口味；小象超市售价6.9元/290ml的海盐凤梨康普茶，多次登上该平台乌龙茶热卖榜榜首。

多方力量的共同押注，使康普茶成为2026年货架上的“C位饮品”。

另一方面，康普茶自带天然微气泡和温和益生菌属性，也让对低糖、解腻、养生有需求的消费者有了多次回购的动力。

康普茶依靠发酵产生风味，酸味和发酵气息是其固有特质，而品牌们用柚子、紫苏、夏黑葡萄、黄皮、生姜肉桂等消费者熟悉的味道中和了发酵的酸感，也使当前的康普茶热潮呈现出一种微妙的双重性。它既被当作“肠道救星”“减脂必备”来推广，又被当作“好喝的气泡果茶”来销售。

康普茶的热潮，可以说是一场口味包装与渠道铺货共同完成的消费叙事。

康普茶的“前世今生”

康普茶并非突然出现的新事物。

有说法称，它的历史可以追溯到公元前221年的中国秦朝。以红茶或绿茶为原料，添加糖分，经过7至10天的自然发酵制成，其核心灵魂是发酵产生的菌。

20世纪80年代，风靡中国城镇家庭的“红茶菌”也是康普茶的前身，只是老一辈人大多称其为“海宝”或“胃宝”。

当时，几乎家家户户的窗台或阳台上都摆着玻璃罐，用糖茶水养着一层半透明的菌膜，用纱布封住口。不出几天，就能得到一杯酸甜可口的茶。在那个物质并不丰富的年代，这杯自制发酵茶带来的酸甜口感，足以构成一种朴素的享受。

红茶菌一度还被推崇为“包治百病的神药”，与打鸡血、喝凉水、醋泡蛋并称民间四大养生秘方。然而，由于家庭自制卫生难以保证，导致中毒事件频发之后，红茶菌热潮逐渐消退，成为“时代的眼泪”。

不过，在沉寂数十年后，红茶菌却以“Kombucha（康普茶）”的新身份在大洋彼岸意外翻红。2010年，康普茶在欧美明星圈层引爆，Lady Gaga公开分享酿造全过程，贾斯汀·比伯多次被拍到拿着康普茶出街。

在欧美，康普茶被贴上了“天然益生菌”“抗氧化”“肠道健康”的标签，与瑜伽、轻食、肠道健康这些中产生活方式关键词绑定在一起，成为中产阶级生活方式的象征。

据行业报道，2015年，康普茶就占据了美国功能饮料市场的三分之一份额，2016年，美洲地区的康普茶销量占全球的51.16%。2018年9月，可口可乐还将澳大利亚康普茶品牌MOJO纳入麾下，当时MOJO已是澳大利亚市占率第一的康普茶品牌，销售网点达4000家。

如今，随着中国消费者健康认知的升级，康普茶以一种“出口转内销”的姿态回归。它不再是当年大姨们家中自酿的“红茶菌”，而是经过标准化生产、包装精美的“健康发酵新宠”。

依靠各类健康标签，康普茶在零售与茶饮渠道迅速走红，但营销包装之下，品类的真实价值仍需打上一个问号。

暗藏硬伤，仍需技术破局

商业世界的残酷在于，爆红往往只是考验的开始。康普茶若想在当前火热的饮品赛道中保持长红，仍面临不少挑战。

首先，康普茶“含益生菌，对肠胃好”的卖点看似坚固，实则暗藏水分。

市面上的康普茶产品大致分为三类：发酵用康普茶（含大量活性微生物，适合家庭继续培养）、原料用康普茶（工厂生产的原液，供企业作配料）和风味型康普茶（开瓶即饮的成品，最为常见）。

注册营养师顾中一对媒体表示，康普茶的功效在动物实验中已得到验证，但在临床试验中，由于发酵过程变量难以控制、可重复性实验开展难度大，康普茶对人体肠胃菌群是否具有调节作用，仍缺乏有力证据。

另外，作为发酵茶，康普茶的挑战还在于能否持续稳定、合规、规模化地量产，以及如何在装瓶完成后保证风味稳定。

目前，也有品牌开始尝试采用“纤维包封”技术，将益生菌、益生元和发酵产物进行稳定包埋，使产品在不需冷藏的情况下即可随身携带，同时保持风味稳定。

例如好望水采用的“129小时在线单倍慢发酵工艺”，也是试图在工业化生产中精准控制发酵终点，从而在保证安全的前提下实现口感的标准化。

未来康普茶品牌之间的竞争，或许要看谁能率先在菌种、工艺、品控上找到完美的平衡点，才能建立起品牌在产品力上的护城河。

另一方面，行业标准的落地也在加速推进。

今年4月，由中国轻工业联合会提出、全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口的《红茶菌（康普茶）及其制品》行业标准（征求意见稿）发布，开始广泛征求意见。这意味着，这一中国传统发酵饮品即将迎来统一、规范的质量“标尺”。

从中国古代的民间发酵智慧，到欧美中产的冰箱常客，再到2026年中国饮料市场的“当红炸子鸡”，康普茶完成了从小众圈层到主流市场的初步渗透。

不过，想从一时的货架爆款走向可持续的大众饮品，康普茶仍需加快更多场景的拓展。只有在消费端形成刚需，才能真正迎来爆发式的规模增长。

新茶饮与包装饮料品牌的加码，证明了康普茶赛道的商业价值，但供应链的壁垒与口味的博弈，也注定了这是一场属于长期主义者的马拉松。

本文来自微信公众号 “电商在线”（ID：dianshangmj），作者：唐果，36氪经授权发布。